Respuesta a: Tartar de atún rojo con marcelinos

INICIO Foros Micogastronomía Tartar de atún rojo con marcelinos Respuesta a: Tartar de atún rojo con marcelinos

#1861
Paco
Paco
Participant

Hola Miguel Angel,
Yo soy más de congelar en crudo, eso en general, vale para casi todas las setas.
El marzuelo es una seta exquisita pero delicada en la cocina. Por lo general tira mucha
agua y no hay que cocinarla en su propia agua. Es decir se pone al fuego con unas gotitas
de aceite, fuego medio, cuando tira el agua hay que retirarla (se reserva no se tira),
se añade más aceite y se terminan de hacer a fuego más fuerte (apenas un minuto).
Este proceso hay que aplicarlo tanto a marzuelos frescos como congelados.
Un año los congelé una vez tiraron el agua (que reservé aparte) y estuvo bien,
nunca congelarlos en su agua, ni dejarlos hervir en su agua porque se cuecen y
estropea su sabor.
Pero prefiero laminarlos y congelarlos directamente, utilizo bolsas pequeñas de doble cierre
de la marca albal (unas azules). También he probado a envasar al vacio, pero tiene otros inconvenientes y no me vale la pena.