Huesos de caña en salsa de colmenillas

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Este debate contiene 2 respuestas, tiene 2 mensajes y lo actualizó Paco Paco hace 7 meses, 1 semana.

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  • #3048
    Paco
    Paco
    Participante

    Bueno xatos, ya podéis ir afilando cuchillos para estas navidades.

    Ingredientes 4p:
    16 colmenillas secas
    8 huesos de caña
    4 patatas pequeñitas
    1/2 l caldo de cocido
    4 pelotas pequeñas de caldo de cocido
    Nata líquida
    Aceite de oliva
    Sal, sal rosa del Himalaya.
    El día que hagáis cocido reservar el caldo y las pelotas en la nevera o en el congelador según
    vayáis a tardar en hacer esta receta.
    Hidratar las colmenillas en agua durante 8 horas en la nevera.
    Sumergir los huesos en agua muy fría y dejarlos una hora en la nevera.
    Sofreír, en una cazuelita o cazo con un buen chorro de aceite, las colmenillas, salar, echar el
    agua de la hidratación y dejar cocer 20 minutos.
    En otro cazo echar el caldo de cocido y cocer las patatas sin pelar 20 minutos, si las pelotas
    están sin hacer cocerlas junto con las
    patatas, comprobar de sal.
    Mientras secar los huesos y salar la zona del tuétano con una capa fina de sal rosa por ambos lados.
    Precalentar el horno a 180º
    Echar el caldo de las patatas a las colmenillas junto con un buen chorro de nata y dejar hervir
    hasta que reduzca.
    En una cazuela de barro colocar los huesos y las patatas y hacer en el horno durante 20 minutos.
    Servir bien caliente y a mojar pan.

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    #3050
    Miguel Angel
    Miguel Angel
    Participante

    Vaya!!!!!, pues si que habrá que probarlo y ademas original….

    ¿Que tal llevas la temporada Paco?, Por aquí yo creo que hemos desistido todos…

    Saludosss-

    #3051
    Paco
    Paco
    Participante

    Yeeepa Miguel Ángel, por aquí todo muy seco, yo desde el trompeterio por el norte que colgué las cestas. Espero que mañana llueva y pronto pueda dar una vuelta.
    Saludos ss

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